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營養(yǎng)飲食對構(gòu)建和維持人體有效的免疫屏障至關(guān)重要。病原體（比如病毒）一旦突破屏障進(jìn)入人體細(xì)胞之后，會引發(fā)什么問題呢？
病原體進(jìn)入人體后，以肺部為例，其中一種免疫細(xì)胞叫巨噬細(xì)胞，能夠識別并外來的微生物或者壞死的細(xì)胞，可以把這些外來物或者細(xì)胞殘體清除掉。這就好比巡邏的警察發(fā)現(xiàn)有壞人或者犯罪的人，就會把他們抓起來。當(dāng)巨噬細(xì)胞吞噬病毒或者死細(xì)胞之后，會釋放炎癥因子，就像發(fā)出信號，可以誘導(dǎo)其他免疫細(xì)胞進(jìn)行援助。但如果炎癥因子不斷被釋放，就會在局部形成腫脹，伴有很多細(xì)胞死亡，產(chǎn)生急性炎癥反應(yīng)。
炎癥反應(yīng)的輕與重，發(fā)展的快與慢（可控與不可控），直接影響到患者的病情與存活率。
那么影響炎癥反應(yīng)的因素有哪些呢？
一、炎癥細(xì)胞表達(dá)的炎癥因子的活躍程度，與基因表達(dá)有關(guān)。
比如患有糖尿病等基礎(chǔ)疾病的患者，其體內(nèi)的炎癥基因表達(dá)活躍，炎癥因子特別高，就容易在新的病原體入侵時快速惡化。
二、可以調(diào)控體內(nèi)炎癥反應(yīng)的脂肪酸。
在我們?nèi)梭w的細(xì)胞內(nèi)，有兩類脂肪酸可以直接參與炎癥反應(yīng)調(diào)節(jié)。一類是ω-6 不飽和脂肪酸，它的代謝產(chǎn)物可促進(jìn)炎癥的發(fā)生、發(fā)展，相當(dāng)于引起身體“失火”的助燃物。另一類叫ω-3 不飽和脂肪酸，它像水或滅火劑一樣，能緩解并抑制炎癥。所以這兩類脂肪酸在體內(nèi)是一個通過互相對抗實現(xiàn)平衡的關(guān)系，從而控制著人體內(nèi)的炎癥反應(yīng)。當(dāng)人體內(nèi)這兩類脂肪酸出現(xiàn)很大的失衡時，比如說ω-6 不飽和脂肪酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于 ω-3不飽和脂肪酸的情況下(其實，目前很多人都是這種情況)，就會促進(jìn)炎癥的反應(yīng)。三、氧化應(yīng)激產(chǎn)生的自由基，就是體內(nèi)的過氧化物。
病毒感染引起細(xì)胞死亡，就會產(chǎn)生很多自由基。自由基可以促進(jìn)炎癥細(xì)胞合成或者釋放炎癥因子，反過來炎癥又可以促進(jìn)自由基的增多，形成一個惡性循環(huán)。所以，如果人體內(nèi)已經(jīng)處于一種高度的應(yīng)激狀態(tài)或高壓狀態(tài)，炎癥就會更嚴(yán)重。四、是腸道菌群失調(diào)。
正常情況下，腸道微生態(tài)中優(yōu)勢菌群的結(jié)構(gòu)和功能可保持動態(tài)平衡。當(dāng)在病重或在應(yīng)激的情況下，尤其在感染的情況下，內(nèi)毒素就會穿過腸黏膜進(jìn)入血中，然后促進(jìn)體內(nèi)免疫細(xì)胞產(chǎn)生和釋放大量的炎癥因子，就會加重炎癥反應(yīng)。
降低發(fā)病風(fēng)險的健康飲食原則
由于個體差異，每個人在炎癥病情上會有很大差異。針對這些差異，健康人群和患者都應(yīng)遵循如下相應(yīng)的強化原則，以降低發(fā)病或重癥風(fēng)險。
(1)平衡體內(nèi)ω-6不飽和脂肪酸與ω-3不飽和脂肪酸的比例(增加ω-3不飽和脂肪酸的攝入，同時控制ω-6不飽和脂肪酸的攝入及其代謝)，以降低促炎因子而增加抗炎因子的生成。
(2)增加抗氧化物攝入以中和自由基，切斷其與炎癥反應(yīng)的惡性循環(huán)。
(3)補充益生菌和益生元來促進(jìn)腸道菌群平衡、減少內(nèi)毒素形成及其進(jìn)入血中。
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